Creme Brulee recept (4-5 personen) (11/20/2003)

Ingredienten:

1. halve vanilla bean
2. 2 cups (ongeveer 450 ml) room
3. 1/4 cup suiker 
4. 4 eierdooiers 
5. snuifje zout 
6. extra suiker voor korst 
7. Optioneel: raspberrys, blackberries, aardbeien

Tools:

1. De onvolprezen Williams-Sonoma kitchen blow torch!
2. 'Ramekins', ofte ronde of ellipsvormige schoteltjes
3. Bakplaat of -ceramiek

Procedure:

1. Preheat oven tot 300F
2. Mix de room met de zaadjes uit de vanilla bean, verwarm op een laag vuur tot de room begint te pruttelen
3. Laat room enkele minuten afkoelen 
4. Mix de eierdooiers, snuifje zout en suiker in een aparte kom
5. Voeg de room gradueel toe aan de kom met de eierdooiers en mix; zorg voor smooth mixture
6. Giet het mengsel in de verschillende ramelkins
7. Plaats bakplaat in oven en giet er een bodem water in, plaats dan de ramekins erin
8. Bak gedurende 30 tot 40 minuten (tot gaar)
9. Laat afkoelen en plaats in koelkast - koel gedurende op zijn minst een aantal uren, bij voorkeur overnight
10. Voor het opdienen: strooi suiker over het oppervlak van de pudding in de ramekins, zorg dat alles goed bedekt is
11. Gebruik de blow torch om de suiker te 'caramelizeren' - burn, baby, burn!
12. Voeg eventueel fruit toe ter decoratie

Opmerkingen: dit recept leidde tot mooie, egale pudding-consistentie (in tegenstelling tot een aantal eerdere pogingen, waarbij alles van in het begin bij elkaar gemixt werd). Het water in de bakplaat dient om aanbranden te voorkomen; er zijn een boel andere variaties ('double broiler') denkbaar om dit probleem aan te pakken, maar de bakplaat werkte prima voor mij. Optioneel is flamberen met whisky (of cognac of likeur); nadat de caramel gevormd is - en voldoende afgekoeld en verhard is - kan er een scheut drank overgegoten worden en aangestoken - levert een heel fraaie presentatie op, en een subtiel smaak contrast tussen de bittere whisky en zoete caramel. Het flamberen moet dan wel gebeuren vlak voor opdienen, als te lang getalmd wordt, gaat de korst slap worden...